Articles

Zwanze 2014

Estimats apasionats del ZWANZE DAY,

Alguns de vostès ja han tingut l'oportunitat de degustar la Iris Grand Cru de 3 anys en un barril de 400 litres. Aquest producte es ven sense haver estat barrejat amb una cervesa més jove i així que no hi havia possibilitat de fermentació secundària. Com a resultat, Iris Grand Cru és una cervesa sense gas i que està destinada a ser beguda com un vi de cereals. Elaborada sense l'adicció de llúpols post-fermentació, les seves fragàncies tendeixen més cap a l'acidesa característica d'un producte de fermentació espontània associada amb un lleuger gust a caramel.

Altres temes, el meu fill gran, Florian, va complir 18 anys el 3 de maig. Per celebrar degudament la seva transició a l'edat adulta, i com a digne fill d'un fabricant de cervesa làmbic, Flo ha rebut un regal d'aniversari bastant original: tot una barrica plena de "Cuvée Florian".

És cert que trobar el nom era fàcil, un altra cosa era arribar a la cervesa que anavem a produir per aquesta ocasió. Quan vaig tastar la Iris Grand Cru, immediatament vaig pensar que l'adicció d'un toc de sabor afruitat a l'accent de caramel podria ser molt complematari. I com que la cervesa favorita del meu fill és Kriek, em vaig basar en una barreja d'aquest dos productes per crear el seu regal d'aniversari.

Com que el meu objectiu era crear un clon de Kriek, vaig reduir la quantitat de fruita en un 40% en aquesta barreja amb la Iris Grand Cru. Després de tot, la idea central era contribuir fruitositat i suavitat a la cervesa base, no tornar a crear una cervesa amb gust a cireres. Encara que en salt de fredamb les mateixes quantitats utilitzades per a la "tradicional" Iris probablement haurien emmascarat fragàncies molt subtils de la barreja. encara volia donar li un toc d'amargor a aquest regal d'aniversari i vaig decidir optar per una petita dosi d'excel•lent i delicat llúpol Bramling Cross. El retrogust al paladar és molt complex, mentres que els aromes afruitats de llúpol juguen un paper subtil sense desequilibrar la gamma de sabors i aromes de la cervesa.

Per aquest Zwanze 2014 originalment havia planejat l'ús d'una cervesa negra de fermentació espontània elaborada a principis del 2013, encara que aquesta cervesa ja està bona tinc la sensació de que un altre any de maduració en barrica li donarà més delicadesa i caràcter. Veient que necessitavem una altra cervesa per reemplaçar la nostra stout "salvatge" amb la finalitat de ser capaços d'organitzar el nostre Zwanze Day, i com comprendrà no ens va costar molt prendre la decisió de la "Cuvée Florian".

Li vaig preguntar al noi si estava d'acord de fer amb mi una nova versió del seu regal d'aniversari, i com que això no era problema per ell, lo més lògic era anomenar aquest Zwanze 2014 "Cuvée Florian".

Feliç aniversari, fill!

Jean Van Roy