ac-fondblancEl proper dissabte 14 de setembre a la Masia Agullons tenim el plaer de fer el ZWANZE DAY 2013, on podreu gaudir de les cerveses làmbic de la Brasserie Cantillon.

Horari de 18 h a 00:30 h.

BARRILS: 

  • KRIEK
  • GUEUZE  
  • ZWANZE 2013 21 h

AMPOLLES DE 75 CL:

  • ROSE
  • GUEUZE
  • KRIEK
  • IRIS 
  • ST. GUILLOISE 

 

TAPES DE FORMATGES I PERNIL FORN  

ESDEVENIMENT OBERT A TOTHOM.

AlesAgullons

Quan vam començar les obres de renovació en els soterranis de la fàbrica de cervesa fa dos anys, per a la nostra sorpresa ens trobem amb les restes d'uns murs molt antics. D'acord amb els  medievalistes de la ciutat de Brussel·les, les obres es van aturar per tal de permetre que les excavacions arqueològiques que es portessin a terme.


Poc després, ens vam quedar sorpresos en descobrir que Cantillon Brasserie havia estat construït sobre les ruïnes de l'antiquíssima abadia de Cureghem! Segons els mediev alistes, aquesta comunitat religiosa era ben conegut a l'Edat Mitjana per la seva aus alimentades amb orujo i, més concretament, pel seu plat de farciment Cureghem capó, que se serveix amb una cervesa elaborada a l'abadia i pel que sembla atreia pelegrins de a tot Europa.


No obstant això, va ser realment una sorpresa celestial quan les excavacions van descobrir la cel·la de l’abat, el pare Faro. A la petita sala els arqueòlegs van trobar un bon nombre de llibres antics , un dels quals contenia les receptes originals per les cerveses elaborades a l'abadia fa uns quants centenars d'anys.

Nosaltres no vem dubtar ni un segon i va decidir de recrear una d'aquestes cerveses mítiques.
Aquesta cervesa, que serà el nostre Zwanze per 2013, per tant, porta el nom del seu lloc d'origen il·lustre, Abbaye de Cureghem (Cureghem Abbey). Cureghem abans era un poble establert fa molts segles a la vora del Senne, el riu que travessa Brussel·les avui en dia. L'àrea va ser fortament industrialitzada durant el segle XIX i, entre altres coses, es va convertir en la llar de moltes cerveseries. En l'actualitat, forma part del municipi d'Anderlecht.

swanze13


Les cerveses que es coneixen com "cerveses d'abadia" , ja no és un producte de fermentació espontània, vam decidir preparar una cervesa de fermentació alta, des d'un punt de vista tècnic, en qualsevol cas. Els llevats van ser seleccionats en col·laboració amb Institut Meurice, una universitat després de la secundària a Brussel·les especialitzada en biotecnologia.


Elaborada al març de 2012 la nostra cervesa "Cureghem" fermentada quatre setmanes en tancs d'acer inoxidable abans de ser barrejat amb un 10% de làmbic i bombejada en barriques de 400 litres de diversos orígens. Després madurar durant sis mesos, es fa un blend de les cerveses i es posar en barrils o ampolles per experimentar una re-fermentació i aconseguir 7.2% ABV (alcohol per volum).


Inevitablement, una cervesa de fermentació superior fabricada en un entorn de fermentació espontània es veurà afectada pels llevats salvatges en l'aire, i això és certament el que va passar en el nostre cas. Per al nostre Cureghem, el cultiu de llevats eren clarament el factor principal de la fermentació primària i crec que els llevats salvatges en canvi tenen un increment important a mesura que el producte envelleix. No obstant això, tot i l'addició de la làmbic per donar-li una mica de "alguna cosa més" en termes de caràcter i característiques d'envelliment, aquesta Zwanze no pot en cap cas considerar-se com una cervesa de
fermentació espontània.


El període de fermentació llarg juntament amb la presència de llevats silvestres dona a aquesta cervesa un caràcter sòlid amb un acabat sec que roman al paladar, mentre que l'ús combinat de llúpol fresc i envellit produeix frescor i l'amargor. D'altra banda, les diferents maltes utilitzades al Zwanze d'aquest any li donen un color rogenc i un toc de caramel i fruites confitades que proporcionen cos. És evident, que aquest no és el estàndard de cervesa d'abadia, però, potser, és representatiu del que aquestes cerveses eren fa cent o dos-cents anys.


També vull recordar a vostès, benvolguts amics, que en dialecte de Brussel·les "zwanze" és la paraula que es fa servir per referir-se a un tipus d'humor semi-sarcàstic típic de la nostra ciutat de Brussel·les, que sovint es troba a Cantillon Brasserie. Així que si us plau tingui en compte que la història monàstica amb tints darrere del Zwanze 2013 és també una mica d'al·lusió a les cerveses d'abadia i les llegendes relacionades narrades per nombroses fàbriques de cervesa.


Ningú sap si l'Abadia de Cureghem en realitat mai va existir, i algunes persones pensen que és un producte directe de la imaginació zwanze-begut de l'equip de Cantillon. D'altra banda, altres encara estan excavant per intentar descobrir tots els secrets del Pare Faro ...

Masia Agullons S.L.

Sant Joan de Mediona (Alt Penedès) Tel. 649 50 50 33

Sou aquí: Home catala ZWANZE DAY 2013