ZWANZE DAY 2013
El próximo sábado 14 de septiembre en la Masia Agullons tenemos el placer de hacer el ZWANZE DAY 2013, donde podreis disfrutar de las cervezas lambic de la Brasserie Cantillon.
Horario de 18 h a 00:30 h.
BARRILES:
- KRIEK
- GUEUZE
- ZWANZE 2013 21 h
BOTELLAS DE 75 CL:
- ROSE
- GUEUZE
- KRIEK
- IRIS
- ST. GUILLOISE
TAPAS DE QUESO Y JAMON AL HORNO
EVENTO ABIERTO A TODOS.
Cuando empezamos las obras de renovación en los sótanos de la fábrica de cerveza hace dos años, para nuestra sorpresa nos encontramos con los restos de unos muros muy antiguos. De acuerdo con los medievalistas de la ciudad de Bruselas, las obras se detuvieron con el fin de permitir que las excavaciones arqueológicas que se llevan a cabo.
Poco después, nos quedamos asombrados al descubrir que Cantillon Brasserie de hecho había sido construido sobre las ruinas de la antiquísima abadía de Cureghem! Según los medievalistas, esta comunidad religiosa era bien conocido en la Edad Media por su aves alimentadas con orujo y, más concretamente, por su plato de relleno Cureghem capón, que se
sirve con una cerveza elaborada en la abadía y al parecer atrajo peregrinos de en toda Europa.
Sin embargo, fue realmente una sorpresa celestial cuando las excavaciones descubrieron la celda del abad, el padre Faro. En la pequeña sala los arqueólogos encontraron un buen número de libros antiguos, uno de los cuales contenía las recetas originales de las cervezas elaboradas en la abadía hace varios cientos de años. Nosotros no dudamos un segundo y decidimos recrear una de estas cervezas míticas.
Esta cerveza, que será nuestro Zwanze para 2013, por lo tanto, lleva el nombre de su lugar de origen ilustre, Abbaye de Cureghem (Cureghem Abbey). Cureghem antes era un pueblo establecido hace muchos siglos en la orilla del Senne, el río que atraviesa Bruselas hoy en día.
El área fue fuertemente industrializado durante el siglo XIX y, entre otras cosas, se convirtió en el hogar de muchas cervecerías. En la actualidad, forma parte del municipio de Anderlecht.
Las cervezas que se conoce como "cervezas de Abadía" no son un productos de fermentación espontánea, decidimos preparar una cerveza de fermentación alta, desde un punto de vista técnico, en cualquier caso. Las levaduras fueron seleccionados en colaboración con Institut Meurice, una universidad después de la secundaria en Bruselas especializada en biotecnología.
Elaborada en marzo de 2012 nuestra cerveza "Cureghem" fermentado cuatro semanas en tanques de acero inoxidable antes de ser mezclado con 10% lambic y bombeada a barricas de 400 litros de diversos orígenes. Tras seis meses de maduración, se hace un blend de cervezas y se pone en barriles o botellas para experimentar una re.fermentación y alcanzar 7.2% ABV (alcohol por volumen).
Inevitablemente, una cerveza de fermentación superior fabricada en un entorno de fermentación espontánea se verá afectada por las levaduras salvajes del aire, y esto es ciertamente lo que ocurrió en nuestro caso. Para nuestro Cureghem, el cultivo de levaduras levaduras eran claramente el factor principal de la fermentación primaria y creo que las levaduras salvajes en cambio juegan un papel importante a medida que el producto envejece.
Sin embargo, a pesar de la adición de la lámbic para darle un poco de "algo más" en términos de carácter y características de envejecimiento, esta Zwanze no puede en ningún caso considerarse como una cerveza de fermentación espontánea.
El período de fermentación largo junto con la presencia de levaduras silvestres presta a esta cerveza un carácter sólido con un acabado seco que permanece en el paladar, mientras que el uso combinado de lúpulo fresco y envejecido produce tanto frescura y amargura. Por otra parte, las diferentes maltas utilizadas en el Zwanze de este año dan un color cobrizo y un toque de caramelo y frutas escarchadas que proporcionan cuerpo. Claramente, esta no es la cerveza estándar de Abadia, pero, tal vez, es representativo de lo que estas cervezas eran hace cien o doscientos años.
También quiero recordar a ustedes, queridos amigos, que en dialecto bruselense "zwanze" es la palabra que se usa para referirse a un tipo de humor semi-sarcástico típico de nuestra hermosa ciudad de Bruselas, que a menudo se encuentra en Cantillon Brasserie. Así que por favor tenga en cuenta que la historia monástica con tintes del Zwanze 2013 es también un poco de alusión a cervezas de abadía y las leyendas narradas por numerosas fábricas de cerveza.
Nadie sabe si la Abadía de Cureghem en realidad nunca existió, y algunas personas piensan que es un producto directo de la imaginación zwanze-embebido del equipo de Cantillon. Por otro lado, otros todavía están excavando para tratar de descubrir todos los secretos del Padre Faro ...
